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兰州饥饿先生培训加盟

日期:2019/08/25

  首先,是四高问题。房租高,原材料高、员工工资高、能耗高四高问题,是我们无法避免的。面对的以上问题,笔者认为,应该充分发挥“钱,要花的漂亮”理财原则。针对房租高问题,可以采取提高地面效率,把店面里的每个角落都发挥至极致,为消费者所“用”。而员工工资高问题,需要通过提高员工效率来节约人力成本,在每个工序上通过改善工作流程,达到工作流程化,标准化。

  品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐,既能享受良好就餐体验,又很有面子,同时也吃的放心。一些比较餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓是其中的关键。

  新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高,除工资薪酬外,更加注重对职业前景的选择,由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。顾客吃低价菜可能就会捎带点个高价菜,甚至还会带朋友再来消费,即使赚不了什么钱,也不至于亏损。

  其次,原材料和能耗问题,这两个问题主要出现在产品上游环节;餐饮“两房联动”模式已成熟,但是出现能耗高的主要原因还是因为上游环节出现很多浪费现象,作业不标准等现象造成;于此,无论是中央厨房还是终端厨房,还是配送环节,其中的每个环节需要不断完善和建立完整的集中化、流程化、标准化系统。其中原材料高问题,笔者认为,这个问题对许多餐饮企业来说是很被动的,因为菜品材料来的价格由供应商控制。由此,寻找长期稳定的供应商合作伙伴,或者通过“企业+农户+基地”等模式来稳定和降低原材料成本进而提高利润,由此来支撑规模化战略计划。

  1987年,有着百年历史的老品牌东来顺开始实行连锁模式,吹响了市场扩张的号角,老字号的东来顺从此走向全国各地,东来顺各地“分号”纷纷开门迎客,仅从1987年到1995年,东来顺就先后在全国各地开了30多家分店。随着改革开放的实施,外资开始纷纷登陆中国,中国餐饮市场的庞大商机,自然也吸引了众多外资的注入。1980年4月,餐饮行业中第一家中外合资公司——北京航空食品有限公司正式挂牌,

  也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业,而生活水平的提高和快节奏的生活,优为是中餐,早餐,促进更多的快餐行业生长,这种群休的生存消费,就造成了快餐业快速发展状大。

  其次,是用工荒问题。笔者看来,此问题有几个方面原因,部分餐饮企业收益不稳定,餐饮服务劳动量大,行业的整体管理水平较低,员工可选择性就业就会增多,最后是由于社会对餐饮行业的整体评价持怀疑态度,员工心态难平衡。天策行餐饮品牌策划研究中心认为,面对用工荒问题,我们应该学习海底捞。在海底捞火锅店工作的每个员工,都能深深体会到企业给与他们的关心和肯定,给予员工的家人的更是一颗颗安心和满足。

  其中反映出更深层次的管理问题更是值得企业认真反思。第三就是提升应对危机的能力。做好相应预案是第一步。当看到公司的负责消息被登上报纸头版的时候,餐饮企业不应该毫无准备,手忙脚乱地临时寻找对策;对批评应该有强有力的回应,但不要用法律或者官方语言,那样只会让大家感觉缺乏诚意;用数据支持自己的论点并展示出足够的透明度。

  新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高,除工资薪酬外,更加注重对职业前景的选择,由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。然而,近年来餐饮业人员短缺现象持续不断,企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者,但仍然存在大量缺工。

  同时,海底捞的每位员工给予消费者的是一种宾至如归的深切感受,和十星级的服务态度与关心。而消费者给予服务员真诚感谢的回报。可见,海底捞的成功最主要核心要素得益于,海底捞企业把“人本善”的人生价值发挥到了极致,把“平等”的管理理念深深的烙印在了企业的每个人心上。餐饮最核心的生产要素是人,在中国人口老龄化严重,出生率降低,整体教育水平提高的社会背景下,将来的核心竞争力将体现在企业如何留住人的战略举措上。所以,笔者认为接下来餐饮行业的竞争将是管理者情商之间的斗争,同时,今后的人才战略计划也应该落实在“人”心战略方针上。

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