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80后专做外卖麻辣烫一年流水达500万

日期:2019/07/13

  郭博楠,这个出生在1988年的东北小伙,身上带着80后和东北人敢闯敢拼的劲儿。2011年,他孤身一人来到上海,于2015年创立了小蛮椒,主营麻辣烫。

  当时在上海除了有着麻辣烫里的老字号杨国福之外,还有各种本土的麻辣烫品牌。而郭博楠花了一年多的时间,就把小蛮椒做到了区域第一。

  带着对大学的记忆,在选择创业的时候,郭博楠就首选了麻辣烫这个项目。于是,在2015年6月,第一家小蛮椒的门店正式在上海开业,当时门店还是兼顾堂食和外卖,生意做的不温不火,不好不坏。

  后来,在开第二家店的时候,郭博楠做了一个关键性的决定,而也正是因为这个决定,让小蛮椒生意越做越好,越做越火。

  别人都说,麻辣烫不适合做外卖,但郭博楠偏偏要反其道而行之,把门店的堂食全砍了。这个大胆的决定,的确一开始就起到了明显的效果,但,是反效果,门店营业额一下子降低了30%。

  但是这一结果并没有影响到郭博楠决定,反而更加坚定。从自身出发,自己就是一个外卖的重度爱好者,无论是在学校还是工作之后,点外卖已经成为郭博楠的一种生活方式。

  除了爱好之外,郭博楠在日常点外卖的经验中,还发现了麻辣烫外卖市场的空缺,他意识到这也是一个潜在的市场机会。

  就是在这样的想法之下,郭博楠把原本占营业额六成的堂食部分砍掉,专注做外卖。虽然一开始,营业额严重下滑,但是经过一系列调整之后,这种聚焦的优势就被彻底放大了。

  郭博楠曾经在某知名互联网公司就职,深知大数据的关键性,于是,郭博楠专门设置了专人专岗,每天花费四个小时,专门研究数据,建立了自己的数据库。

  如今小蛮椒的店型多以50多平的门店为主,门店内完全没有堂食,50平米全部作为厨房用地,采用了专业的外卖动线秒出一份餐,在高峰时间段,能出上三百多单。

  从决定专注做外卖之后,郭博楠带领团队,对门店的动线进行不下上百次的讨论,进行六次大的动线改造升级。小蛮椒至今已经拥有5家直营店,郭博楠家50平米的店,一年的流水能达到500万,在区域同品类中排名第一。