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领班是餐厅现场管理的第一人

日期:2019/10/03

  餐厅日常运营的重点是现场管理,而领班是现场管理的第一人。所以在日常的工作中,只要你每天完成好下面的工作就可以高高兴兴去做领班了。

  (1)根据每个服务员的服务水平、业务知识、技能高低、形象气质、应变能力、身体情况等(特别是对有些服务员每个月“那几天”的不适你都应该了解),合理安排不同的服务岗位和班次。提倡健康服务,反对带病坚持工作,(特别是客房服务)确保服务的高质量。

  (2)在业务运营过程中根据顾客的具体情况和要求,及时调整服务人员和服务内容,灵活掌握服务项目并能合理提出顾客满意的想法及建议。如大型会议、婚宴包桌等,特别是对一些松散型宴会更要了解其程序、清楚其特殊、掌握其速度、调整其气氛,达到其满意。

  (3)对于自己所管辖人员的工作表现,有权给予口头表扬或批评并记录在册。对于其它形式的表扬或批评以及辞退等,只有向上级建议权并实事求是的说明理由。但要记住一点,无论是谁,随随便便的辞退员工,都是管理无能的表现。

  (1)领班自身综合服务层次的高低会直接影响下属服务员的服务水平 。所以领班在日常工作中,优美的气质、微笑的服务、和谐的管理是最好的培训,从你的身上她们能学到很多知识,从你的身上她们可以看到自己的未来。

  (2)每天的例行检查就是培训的开始。从一点一滴做起,从物件的摆放到插花的寓意,从个人形象到环境卫生。培训她们学会自查,每个人对每一天的工作做到心中有数,培养她们做任何事都要从领班角度考虑问题,增强责任感和服务意识。

  (3)班前会是最好的培训时间。每天只讲一个服务知识、技能技巧、语言规范、优秀范例等,运营时检查,活学活用记得牢。要形式多样,不能只是我讲你听,要互动,这样效果才好,培训出更多的服务尖子。

  (4)切忌把班前会变成错误连续会,昨天的错误今天还批,一人错误大家同时陪着受批,一天的精神全部在早晨给批没了。(昨天的事应昨天解决!)更不能把它变成自己的权利展示会,那样你每天的班前会只能是走过场,辞职的员工将会越来越多。

  (5)对于新来的服务员不要急于上岗。餐厅服务员先要背菜单 ,能熟练知每道菜及酒水在第几页第几行。再去传菜间熟悉菜品,了解菜品主副料的搭配(配小料)、造型、颜色、味道等;客房服务员先要熟悉房间及布衣、清洁用品、使用工具等;再和老服务员接触,进行技能培训,这样会出现事半功倍的效果。

  (1)作为领班还要具备解决运营中顾客初级投诉的能力。解决顾客的初级投诉也就是一般性的,没有造成影响的投诉。在解决投诉时,要分清责任所在。切忌自己问题和稀泥,顾客问题不依不饶。要记住无论出现什么问题,只要是顾客投诉,都是因为我们工作不细才造成的,所以顾客永远是对的!

  (2)要坚决执行各自酒店及各部门制定的《领班岗位职责》。一定要真正的学懂学透,把职责用的充分,用得完美,用得恰到好处。只有这样你才能分清你的职权和责任范围,才能更好的去工作,也才能有提升的机会。

  (3)再告诉你一个窍门,遇到自己不能解决的或超出自己职权范围的投诉,最好的办法就是报告你的上司。这样做既没有越级处理,也没有出现工作上的失误,更能给你学习上司处理问题的机会。你说何乐而不为呢?

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